Tin tức

Mật ong nuôi chiếm phần lớn sản lượng trên thị trường hiện nay. Quy trình nuôi ong mang lại hiệu quả cao nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro đặc thù. Việc kiểm soát dư lượng thuốc hay thức ăn bổ sung là thách thức lớn. Do đó, xây dựng HACCP cho mật ong nuôi là yêu cầu cấp thiết. Bài viết này sẽ phân tích các khía cạnh quan trọng của HACCP trong ngành nuôi ong.

1. Tại sao HACCP đặc biệt quan trọng với mật ong nuôi?

Khác với mật ong tự nhiên, mật ong nuôi chịu tác động trực tiếp từ con người. Quá trình chăm sóc đàn ong có thể phát sinh nhiều mối nguy an toàn thực phẩm. Việc áp dụng HACCP giúp nhận diện và kiểm soát hiệu quả những rủi ro này.

• Kiểm soát dư lượng thuốc thú y: trong quá trình nuôi, ong có thể bị bệnh và cần dùng thuốc. HACCP giúp kiểm soát việc sử dụng thuốc, đảm bảo mật ong không chứa dư lượng kháng sinh.
• Giám sát thức ăn bổ sung: việc cho ong ăn đường hoặc các loại siro cần được kiểm soát. Điều này nhằm tránh làm giảm chất lượng và độ tinh khiết của mật.
• Phòng ngừa ô nhiễm chéo: môi trường xung quanh khu vực đặt thùng ong có thể chứa thuốc bảo vệ thực vật. HACCP yêu cầu đánh giá và kiểm soát các nguồn ô nhiễm này.

2. Căn cứ pháp lý xây dựng HACCP cho mật ong nuôi

Việc quản lý chất lượng và an toàn trong chăn nuôi, sản xuất thực phẩm đã được quy định rõ. Việc xây dựng HACCP phải dựa trên các tiêu chuẩn và luật định hiện hành, đó là cơ sở để sản phẩm được công nhận và lưu hành hợp pháp.

• Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12: đây là luật nền tảng nhất, quy định quyền và nghĩa vụ của doanh nghiệp trong việc đảm bảo an toàn cho sản phẩm. Việc xây dựng HACCP chính là để thực hiện nghĩa vụ này.
• Nghị định 15/2018/NĐ-CP: quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm.
• TCVN 5603:2023: Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (tham khảo CODEX CXC 1-1969, Rev. 2020). Tiêu chuẩn này là nền tảng, nhấn mạnh vai trò của Thực hành vệ sinh tốt (GHP) và Văn hóa an toàn thực phẩm.
• TCVN 5267-1:2008: Tiêu chuẩn quốc gia về mật ong.
• QCVN 8-2:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
• Thông tư 24/2017/TT-BNNPTNT: ban hành bảng mã HS đối với hàng hóa chuyên ngành xuất khẩu, nhập khẩu thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

VINAUCARE đảm bảo hệ thống HACCP của bạn tuân thủ đầy đủ các yêu cầu pháp lý cần thiết.

3. Các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình mật ong nuôi

Xác định đúng các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là cốt lõi của kế hoạch HACCP. Đối với mật ong nuôi, các CCP thường tập trung vào những công đoạn có sự can thiệp của con người. Dưới đây là những điểm trọng yếu cần được giám sát chặt chẽ.

• CCP 1: Quản lý sức khỏe đàn ong và thuốc thú y: ghi chép nhật ký sử dụng thuốc. Đảm bảo thời gian cách ly đủ dài trước khi thu hoạch mật.
• CCP 2: Kiểm soát thức ăn và nước uống cho ong: xác định rõ thành phần, nguồn gốc thức ăn bổ sung. Kiểm tra chất lượng nguồn nước ong sử dụng.
• CCP 3: Quy trình thu hoạch (quay mật): đảm bảo vệ sinh các dụng cụ như dao cắt sáp, thùng quay ly tâm. Tránh để tạp chất vật lý lẫn vào mật.
• CCP 4: Giai đoạn lọc và hạ thủy phần: kiểm soát nhiệt độ và thời gian xử lý nhiệt. Việc này giúp hạ thủy phần nhưng không làm tăng chỉ số HMF.

VINAUCARE sẽ khảo sát và giúp bạn xây dựng các CCP phù hợp nhất với thực tế sản xuất.

4. Tại sao nên chọn dịch vụ HACCP của VINAUCARE?

Xây dựng HACCP không chỉ là làm hồ sơ giấy tờ. Đó là cả một quá trình cải tiến và tối ưu hóa sản xuất. Lựa chọn VINAUCARE là lựa chọn một giải pháp toàn diện, hiệu quả và tiết kiệm.

• Tối ưu chi phí: chúng tôi tư vấn giải pháp dựa trên cơ sở vật chất sẵn có, tránh đầu tư lãng phí.
• Quy trình tinh gọn: xây dựng kế hoạch HACCP tinh gọn, dễ áp dụng nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả.
• Đạt chuẩn quốc tế: giúp sản phẩm mật ong nuôi của bạn đáp ứng tiêu chuẩn của các thị trường khó tính.
• Tiết kiệm thời gian: với kinh nghiệm chuyên sâu, chúng tôi rút ngắn tối đa thời gian xây dựng và đăng ký.
• Hỗ trợ tận tâm: đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình đánh giá, duy trì và cải tiến hệ thống.

Đầu tư vào HACCP cho mật ong nuôi là bước đi khôn ngoan và cần thiết. Nó không chỉ giúp doanh nghiệp quản trị rủi ro, tuân thủ pháp luật. Quan trọng hơn, nó mở ra cánh cửa xuất khẩu và khẳng định uy tín thương hiệu. Với một quy trình phức tạp, việc có một đối tác đồng hành chuyên nghiệp là vô cùng quan trọng.

Để được tư vấn giải pháp HACCP tối ưu cho cơ sở sản xuất mật ong nuôi, hãy liên hệ ngay với VINAUCARE.